Ragoût de pintade aux légumes, cèpes et raviolis aux cèpes
Ce ragoût de pintade aux légumes, cèpes et raviolis aux cèpes est un plat raffiné qui met à l’honneur la volaille et les saveurs forestières. La pintade mijote doucement dans un bouillon parfumé, accompagnée de légumes printaniers comme les carottes, navets, pois gourmands et céleri branche, ainsi que de généreux morceaux de cèpes frais. Les raviolis farcis aux cèpes apportent une touche gourmande et originale, pour un plat complet et élégant. Idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale, ce ragoût se distingue par sa présentation colorée et son bouillon limpide. Servez-le bien chaud, parsemé de pluches de cerfeuil et de feuilles de céleri pour une note de fraîcheur. À déguster avec un bon pain de campagne pour savourer le bouillon, ou accompagné d’un vin blanc sec et aromatique.
- Temps: 135 min
- Portions: 6
Source: recettes.com
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Ingrédients
- Pintade et bouillon: 1,5 kg pintade découpée en morceaux
- Pintade et bouillon: 1 carcasse de pintade
- Pintade et bouillon: 1 oignon
- Pintade et bouillon: 1 carotte
- Pintade et bouillon: 1 poireau
- Pintade et bouillon: 1 céleri branche
- Pintade et bouillon: 2 gousse d'ail
- Pintade et bouillon: 1 bouquet garni
- Pintade et bouillon: 1 cuillère à café poivre en grains
- Pintade et bouillon: 1 cuillère à soupe gros sel
- Pintade et bouillon: 2 l eau
- Légumes et garniture: 3 carotte
- Légumes et garniture: 6 navet
- Légumes et garniture: 150 g pois gourmands
- Légumes et garniture: 2 céleri branche
- Légumes et garniture: 250 g cèpes frais
- Légumes et garniture: 12 raviolis aux cèpes
- Légumes et garniture: 12 petits oignons blancs
- Légumes et garniture: 30 g beurre
- Légumes et garniture: 1 pincée sel
- Légumes et garniture: 1 pincée poivre
- Finition et dressage: 1 botte cerfeuil frais
- Finition et dressage: 1 feuilles de céleri
- Finition et dressage: 1 pincée fleur de sel