Insalata di ceci e rucola

L’insalata di ceci e rucola è un contorno fresco e sostanzioso, una ricetta estiva, facile da preparare e da gustare anche come secondo piatto aumentando le dosi. La ricetta diventa più veloce se utilizzate i ceci in scatola, ma avrà sicuramente meno sapore e quindi noi ve la raccomandiamo con i ceci secchi, che mantengono anche più intatte le proprietà e i benefici. La rucola, un’insalata amara, crea un buon contrasto con i ceci, più dolci, poi aggiungeremo anche dei pomodori e delle zucchine, quindi si tratta di una ricetta vegetariana e ricca di fibre, al morso morbida e allo stesso tempo croccante, fragrante e fresca, con un buon profumo, grazie anche al basilico. Tra le ricette di insalate è una di quelle più proteiche, potete prepararla anche per il pranzo in ufficio, da portare in un contenitore ermetico, e affrontare il resto della giornata in leggerezza ma con energia.

• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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