Ecrevisses bleues rôties laquées à l’ananas et giraumon (chef Matthieu Keusch)
Pré-cuisson des écrevisses - Dans une casserole, réunissez la bière, l'eau, le miel, le sucre, le sel, l'anis, les clous de girofle, les herbes de Provences, le laurier et les gousses d'ail et porter le tout à ébullition. Laissez bouillir…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- écrevisses bleues de 200 à 250g
- bières Lorraine 33cl
- d'eau
- anis étoilés
- clous de girofle
- gr de miel
- gr de sucre
- gr de sel
- gr d'herbes de Provences
- feuille de laurier
- gousses d'ail
- Pour la sauce de laquage
- gr de vinaigre
- cl de jus d'ananas
- gr de vieux rhum
- gr de concentré de tomate
- anis étoilé
- Pour la garniture
- giraumon Phoenix
- cl d'huile d'olive
- Sel poivre
- demi avocat
- demi jus de citron