Zander auf rustikalem Crostini mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• Zanderfilet
• Roscoff- oder Tropea-Zwiebeln
• Scheiben kräftiges Brot, z.B. Graubrot oder Krustenbrot
• dünne Scheiben Bauch- oder Frühstücksspeck
• Appenzeller jung oder Raclettekäse
• Frischkäse
• Knoblauchzehen
• Zweige Thymian
• Rohrzucker
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• flüssige Butter