Ajo blanco de piñones con carpaccio de sandía y atún rojo marinado
El chef Oriol Castell nos abre las puertas de la cocina del restaurante Ses Forquilles para compartir con nosotros una de las recetas más aclamadas de la carta: el ajo blanco de piñones con carpaccio de sandía y atún rojo marinado. Un plato fresco, repleto de matices y de una elegancia espectacular. En este restaurante maonés se degusta producto de la isla. Recetas tradicionales que entreveran con una cocina viajera sorprendente. Castell y Marco Collado proponen una carta adaptada al paladar más actual ofreciendo una experiencia local donde además, puedes probar platos que reflejan las largas temporadas que, en este caso, Collado, ha pasado viajando por el mundo. Fotos: Matías Ponsico.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de piñones
- diente ajo
- de aove
- litro agua
- cl de vinagre blanco
- Sal
- Sandía fresca
- de lomo de atún rojo
- Piñones tostados
- Brotes frescos de microvegetales