プロが教える肉汁溢れるジューシー餃子

中華料理店のプロが教える、口に入れた瞬間に肉汁が溢れ出す極上のジューシー餃子のレシピです。牛脂を加え、お肉を冷やしながらこねるなどの裏技を使うことで、家庭でも簡単にお店のような餃子を再現できます。 Chef's tips: (1) キャベツの水分はこれ以上絞れないというくらい徹底的に絞ることで、餃子の味がぼやけるのを防ぎます。 (2) お肉は15度以上になると脂が溶け出してダレてしまうため、必ず氷水で冷やしながらこねてください。 (3) 餡にスープ（水分）を加えるときは、一気に入れると分離するため、必ず数回に分けて少しずつ肉に吸い込ませるように混ぜてください。 (4) 一度冷凍庫で凍らせることで、細胞が壊れて中の肉汁が溶け出しやすくなり、焼いたときに非常にジューシーに仕上がります。 (5) 蒸し焼きにする際、水を使うと沸騰までに時間がかかり皮がベチャベチャになるため、必ずお湯を使用してください。

• 分量: 35

出典: ChefChef

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