Ostra rizada del Delta con cremoso de apionabo, garum y gel de manzana picante
Los paladares que saben apreciar el gusto intenso y auténtico de las ostras no pueden dejar escapar esta receta que nos propone el chef Moha Quach, del restaurante El Terrat, de Tarragona, un local en el que ofrece una cocina de autor innovadora, sencilla y atrevida a la vez. La creatividad del chef se pone de manifiesto en este plato protagonizado por las ostras, el molusco mas apreciado, muy rico en nutrientes (sobretodo vitamina B12, hierro y ácidos grasos omega-3) y con un sabor que nos transporta directamente al mar. Poca manipulación necesita la ostra para que podamos disfrutar de todo su potencial, pero los aliños que propone el chef Moha Quach despiertan aún más su sabor.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- ostras rizadas del Delta del Ebro
- albúmina
- de apionabo limpio y troceado
- de garum
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, agua
- de almíbar picante
- de licuado manzana verde
- de agar-agar
- de apionabo limpio
- limón
- cl de colatura de garum
- de cebolla morada
- de hinojo