Poutine de Perdrix façon Gaston Gérard

Mononcle Gaston rencontre matante Ginette entre la Bourgogne et le Lac-Saint-Jean.

Ingrédients

unit Poitrines de perdrix parées, coupées en gros dés au montage
Beurre soit environ 4 c. à soupe, divisé entre la cuisson des champignons et la
unit Oignon émincé finement
Champignons sauvages mélange de chanterelles, pleurotes ou champignons de Paris
Vin blanc un Chardonnay non boisé ou un Aligoté de Bourgogne
Crème 15 % la 35 % marche aussi pour une sauce plus stable
Moutarde de Dijon soit 2 c. à soupe
Moutarde à l'ancienne soit 1 c. à soupe, idéalement une moutarde sauvage
Paprika doux soit 1 c. à soupe, idéalement un Pimentón de la Vera d'Espagne
Fromage 1608 de Charlevoix Laiterie Charlevoix, divisé : 175 g râpé pour la sauc
Sel soit 1 c. à thé, à ajuster au goût
Pommes de terre à frites Russet ou Yukon Gold, soit 4 grosses patates, pelées et