Khoresht Talakuleh Gilani

Il Talakuleh è uno di quegli stufati antichi che ti fa sedere a tavola ancora prima di essere servito, solo con il suo profumo. Una pentola che sobbolle piano, con noci macinate, erbe fresche e pollo che diventa tenero lentamente. Ricorda un po’ il fesenjan, sì, ma è più leggero e più verde. E come dicono in Gilan, se è preparato con il pollo, il suo nome locale diventa "Talakuleh Ghorabeh". Per prima cosa lava bene il pollo e mettilo sul fuoco con cipolle dorate e qualche bicchiere d’acqua, a fiamma dolce. Non avere fretta. Questo stufato diventa buono con la pazienza. Nel frattempo trita finemente le erbe: porro, prezzemolo, coriandolo e menta. Poi falle rosolare leggermente nell’olio, giusto il tempo di sprigionare il profumo e mantenere il colore vivo. Quando si aggiungono le noci macinate, lo stufato prende vita. Lo senti quel borbottio leggero? È il segno che tutti gli ingredienti stanno andando d’accordo. Alla fine aggiungi il succo d’uva acerba poco alla volta, regola di sale…

• Tempo: 100 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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