Vardabit Paçası Tarifi
Vardabit paçası Adana ve Mersin mutfaklarında önemli bir yere sahip. Türkiye'nin Akdeniz kuşağı boyunca tahin kullanımı oldukça yaygın. Vardabit paçası da bol tahin kullanılarak yapılan bir yemek. Bana iki farklı yemeği çağrıştırıyor. İkisi de yakın coğrafyalardan çıktığı için bu hiç de şaşırtıcı değil aslında. Vardabit paçasının çağrıştırdığı ilk yemek Antalya piyazı. Hatta bana göre vardabit paçası Antalya piyazının altına pide dizilmiş versiyonu, ya da Antalya piyazı vardabit paçasının pidesiz hali. Çağrışıma konu bir diğer yemek ise Lübnan mutfağından tavuklu fette. Tavuklu oluşu sayılmazsa aşağı yukarı aynı yemek aslında. Aynı coğrafyada aynı malzemelere sahip olan insanların aynı şeyleri yapması ya da birbirlerinin mutfaklarından etkilenmeleri yoluyla ortaya böyle bir benzerlik çıktığını sanıyorum. Vardabit paçası orijinalinde tırnaklı kebapçı pidesi ile yapılıyor. Ama ben özünde oldukça basit bu yemeği zorlaştırmamak için evde bir de pide yapmak yerine her zaman evde bulunan ek…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- adet tırnak pide ya da bazlama
- su bardağı kuru fasulye
- su bardağı tahin
- adet limon suyu
- diş sarımsak
- çay kaşığı kimyon
- Tuz
- yemek kaşığı zeytinyağ
- tatlı kaşığı pul biber
- Bir avuç kıyılmış maydanoz