Tortilla di mais con gambi di cavolfiore arrosto speziati, crema di broccoli fermentati, salsa matcha e sottaceti
Scopri la ricetta firmata dalle chef Jez Wicks e Lauren Evers di Refettorio Sidney creata in occasione della terza edizione di Why Waste?
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Tacos: 6. con mais blu
- Cavolfiori: 200 g. gambi
- Paprika: 15 g. affumicata
- Cumino: 15 g. macinato
- Semi di coriandolo: 15 g. schiacciati
- Sale Marino: 8 g
- Pepe Nero: 8 g
- Olio di Oliva: 100 ml
- Formaggio di Capra Fresco: 150 g
- Panna: 50 ml
- Peperoncino ancho: 2. secchi interi
- Semi di Sesamo: 100 g. neri e bianchi
- Semi di Zucca: 100 g. tostati
- Pepe Nero: 30 g
- Aglio: 2 spicchi. schiacciati e tagliati
- Olio: 200 ml. neutro
- Broccoli: Mezza testa di broccoli e gambi
- Spinaci: 100 g
- Scalogno: 2 spicchi
- Coriandolo: Mezza manciata
- Jalapeño: 1
- Aglio: 1 spicchio. grattugiato
- Sale Marino: 15 g
- Ghiaccio
- Cipolle Rosse: Mezza. oppure buccia di carota/buccia di cetriolo
- Aceto di Riso: 50 ml
- Zucchero a Velo: 30 g