Carpaccio de tête de veau, ravigote relevée, légumes de saison
Carpaccio de tête de veau, ravigote relevée, légumes de saison
- Temps: 215 min
- Portions: 4
Source: bravoleveau.com
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Ingrédients
- tête de veau désossée
- langue de veau
- carottes
- oignons
- branche de céleri
- bouquet garni
- Gros sel
- Poivre en grains
- oeufs durs
- échalotes pelées et ciselées finement
- c. à soupe de câpres
- c. à soupe de cornichons grossièrement hachés
- c. à café de moutarde
- c. à soupe de vinaigre de vin
- c. à soupe d’huile de colza
- Sel et Poivre