Panissa Vercellese
Das Risotto von Vercelli: Carnaroli-Reis in Rotwein gekocht mit Salam d'la Duja und Borlotti-Bohnen. Ein Eintopfgericht aus den Reisfeldern des östlichen Piemont, wo die im Schmalz konservierte Wurst in den Soffritto schmilzt und dem Reis Farbe und Fett gibt. Panissa ist Bauernessen, das Bauernessen geblieben ist. Jede Familie in der Vercelli-Ebene hat eine eigene Version.
- Portionen: 4
Quelle: Planetwurst
Zutaten
- Carnaroli-Reis
- Salam d'la Duja, Haut entfernt, zerbröselt
- getrocknete Borlotti-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- Schmalz
- mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- Rotwein
- EL Tomatenmark
- Lorbeerblatt
- warme Bohnenbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Parmigiano Reggiano, gerieben