Testaroli: la ricetta della pasta tipica della Lunigiana

Viaggiamo insieme nel cuore della Lunigiana, una terra di confine sospesa tra Liguria e Toscana, dove le tradizioni culinarie sono custodite come gioielli preziosi. Qui, in questo crocevia di culture e sapori, nasce un piatto che è più di una semplice pasta: il testarolo. Considerato da molti l'antenato della pasta moderna, la sua origine si perde nella notte dei tempi, forse addirittura risalendo all'antica Roma. La sua preparazione, un rito quasi sacro tramandato di generazione in generazione, non richiede abilità da chef stellato, ma solo rispetto per la materia prima e per i gesti lenti di una cucina che non conosce la fretta. Preparare i testaroli a casa è come aprire una finestra su un mondo antico, un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo della farina che si mescola all'acqua, il suono sfrigolante della pastella sul testo caldo, la consistenza unica, a metà tra una crêpe spessa e un pane spugnoso. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo, svelandovi i segreti…

• Porzioni: 4

Fonte: i nazareni

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