Linzen met orzo en geroosterde aubergine
Dit is een verrukkelijk, zeer smaakvol gerecht met blokjes geroosterde aubergine op een stoof van linzen en orzo en allerlei groenten. De citroen geeft een frisse toon aan het gerecht.
- Porties: 4
Bron: MergenMetz
Ingrediënten
- st aubergine, in brokken van ca. 2½ cm
- + 2 eetl olijfolie
- eetl korianderzaad, geplet
- st middelgrote wortel, fijngehakt
- st ui, gesnipperd
- st bleek/groenselderij, in dunne ringetjes of kwart ringetjes
- tenen knoflook, geperst of fijngehakt
- eetl tomatenpuree
- gr gedroogde linzen - wij gebruiken de echte Du Puy, in dit geval zouden Lenticc
- gr orzo
- st citroen, rasp/zeste en sap
- kop geraspte ricotta salata of verkuimelde feta
- koppen water of groente/kippenbouillon
- peper uit de molen en zout