Alcachofas de temporada en dos texturas con yema a 65º y Jamón Curado 1954

Cuando se busca un entrante fino, sabroso y con apariencia de restaurante, la alcachofa es una de esas verduras que no necesita demasiados adornos. Su sabor vegetal, ligeramente dulce y con un punto amargo muy característico, permite construir una receta elegante a partir de pocos elementos bien trabajados. En esta versión se presenta en crema y en corazones salteados, acompañada de yema cremosa a baja temperatura, almendra crocanti y jamón curado en taquitos ElPozo 1954. La clave está en jugar con los contrastes sin recargar el conjunto. La base cremosa aporta suavidad, los corazones conservan una textura más carnosa y la yema de huevo a 65 grados actúa como una salsa natural que une todos los sabores al romperse. Sobre ese fondo, la almendra caramelizada añade un punto crujiente, mientras que los taquitos salteados refuerzan el lado salino y profundo de la receta. El resultado es un entrante gourmet de temporada, equilibrado y muy vistoso, pensado para servir en una comida especial…

• Tiempo: 60 min
• Raciones: 4

Fuente: ElPozo Cocina Contigo

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