Filet de maquereau à l’anis vert par le chef étoilé Jacky Ribault
Jacky Ribault vient d’obtenir, moins d’un an après son ouverture, une étoile pour sa cuisine à L’Ours. Découvrez sa recette de maquereau à l’anis vert.
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- beaux maquereaux en 300/500 gr pièces - demandez à votre poissonnier de les leve
- quelques graines d’anis vert
- huile d’olive fruitée
- fleur de sel
- poivre sarawak
- gr de pousses de betterave
- cuillères de sauce yuzu ponzu
- cl de jus de betterave rouge bio
- gr de vinaigre de riz
- gr de sucre
- pincée de maïzena