Xarda, o caballa marinada
El equipo de Benboa tiene en el producto del mar de Galicia el hilo conductor de su trabajo, una materia prima de máxima calidad a la que aplican distintos enfoques que dotan a su carta de una enorme versatilidad. En este caso optan por una xarda (caballa) de temporada que someten a una elaboración sencilla de resultados sorprendentes en la que el pescado se combina con otros productos, como la naranja y la granada, que le aportan frescor, acidez y un carácter diferente.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- lomo de caballa de unos 250 g
- gde sal
- gde azúcar
- deaceite de sésamo
- gde vinagre de arroz
- de zumo de naranja
- de salsa de soja estilo japonés
- dejengibre fresco
- dehojas verdes de cebolleta china
- degranos de granada frescos
- de cebolleta china
- Crujiente de tortillas de maíz