Osso buco : le secret des jarrets de veau braisés à l'italienne
Un délicieux osso buco traditionnel : des jarrets de veau braisés lentement avec pancetta, légumes aromatiques et vin blanc sec. La viande devient tellement tendre qu'elle se détache d'elle-même de l'os, tandis que le jus de braisage développe une profondeur extraordinaire. Garni d'une gremolata fraîche pour apporter vivacité et équilibre.
- Portions: 4
Source: Recettes Traditionnelles Faciles à Faire à la Maison
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Ingrédients
- de pancetta coupée en petits dés d’environ 5 mm
- à 1,4 kg de jarrets de veau en morceaux de 5 à 7 cm d’épaisseur
- de carotte coupée en petits dés
- de céleri branche coupé en petits dés
- oignon moyen coupé finement
- cuillères à soupe d’ail haché
- à 4 brins de thym frais
- de vin blanc sec léger
- à 500 ml de bouillon de volaille ou de veau
- Farine pour enrober la viande
- Sel et poivre du moulin à volonté
- cuillères à soupe de persil plat finement haché
- cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- gousses d’ail écrasées puis finement hachées