Salsa Bearnesa
La salsa bearnesa es una emulsión clásica de la cocina francesa, derivada de la salsa holandesa. Se elabora a base de yemas de huevo, mantequilla clarificada y vinagre de vino blanco, aromatizada con chalotas, estragón y perifollo. De textura suave y cremosa, tiene un delicado equilibrio entre lo ácido y lo graso, con un toque herbal gracias a las hierbas frescas. Es ideal para acompañar carnes a la parrilla, como filetes de res o chuletas de cordero, así como pescados y vegetales.
- Tiempo: 40 min
- Raciones: 4
Fuente: Chef John Motta - Cambia tu receta.
Ingredientes
- gramos de Cebolla cabezona roja, finamente picada
- cucharadita de Pimienta negra en pepa, ligeramente quebrada
- mililitros de Vinagre de vino blanco
- mililitros de Agua
- yemas de Huevos AA
- gramos de Mantequilla sin sal, clarificada
- cucharada de Estragón, finamente picado
- Zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Pimienta de cayena
- Sal marina