Pizza aux ravioles

La pizza aux ravioles est une pizza blanche emblématique de la région de Romans. J’habite à quelques kilomètres, et ici les ravioles font partie des habitudes, aussi bien à table que dans les fournées au four à bois. Sur une pizza, elles apportent un côté fondant très gourmand, parfaitement adapté à une cuisson rapide au feu de bois. Au four à bois, l’enjeu se situe surtout dans l’équilibre de la cuisson : obtenir une pâte bien cuite dessous, tout en laissant aux ravioles le temps de dorer sans excès. C’est une pizza qui se prête très bien aux températures élevées, à condition de soigner la répartition de la garniture et la position dans le four. Avec le temps et les fournées, j’ai pris l’habitude de la préparer de manière simple : une sole bien chaude, une flamme maîtrisée et une garniture volontairement légère. Ce sont ces petits réglages qui permettent d’obtenir une pizza régulière, agréable à cuire et facile à enchaîner pendant une fournée.

• Temps: 840 min
• Portions: 4

Source: cuisiner-au-four-a-bois.fr

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