Patate dolci candite al forno con marshmallow

La riuscita delle patate dolci caramellate dipende soprattutto dal calore del forno. Una temperatura piuttosto alta permette alle patate di scaldarsi in modo uniforme mentre burro e zucchero di canna si sciolgono insieme, formando uno sciroppo lucido che avvolge i pezzi senza annacquarsi. Durante la cottura una parte dell’umidità evapora, concentrando gli zuccheri e rendendo la glassa più intensa. I marshmallow aggiunti all’inizio si sciolgono nello sciroppo e poi si colorano leggermente in superficie, creando uno strato morbido ed elastico che contrasta con la polpa tenera delle patate. L’uso di patate dolci in scatola rende il risultato costante e veloce, motivo per cui questo piatto è così diffuso sulle tavole delle feste negli Stati Uniti. È dolce e ricco, ma abbastanza strutturato da stare accanto a carni arrosto o contorni più sapidi.

• Tempo: 35 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ashpazkhune

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