Sauce groseilles péyi (chef Nathanaël Ducteil)
Réaliser votre jus de groseille en portant à ébullition les pétales de groseille et l’eau. Mixer ensuite la préparation et la passer au tamis. Réaliser un caramel à sec avec le sucre et déglacer ensuite avec le vinaigre, et la…
- Temps: 45 min
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Pour le Jus de groseilles
- ∙150g de pétales
- ∙200gd’eau
- ∙60g de sucre
- Pour la sauce
- ∙150g de jus de groseille
- ∙50g de vinaigre de xérès
- ∙50g de sucre
- ∙1 c à soupe de sauce soja
- Garniture aromatique
- ∙20g d’oignon rouge
- ∙10g de piment végétarien
- ∙10g de gingembre frais
- ∙Épices