Il vitello tonnato di Diego Rossi
Da Trippa a Milano, lo chef Diego Rossi ha creato una versione della ricetta classica piemontese, che è allo stesso tempo contemporanea e tradizionale, utilizzando un sifone da montare per aerare la salsa tonnata.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Arrosto: 300 g
- Timo: 1 rametto
- Aglio: 1 spicchio. pelato
- Olio Extravergine di Oliva: q.b
- Sale: q.b
- Uovo: 1
- Tuorli d'Uovo: 3
- Succo di Limone: 2 cucchiaini
- Aceto: 1 cucchiaino
- Senape di Dijon: 1 cucchiaino
- Olio di Semi di Girasole: 500 ml
- Tonno: 250 g
- Acciughe Sottolio: 5 filetti
- Capperi: 1 cucchiaino di piccoli capperi. più una manciata per la decorazione