Sfincione Palermitano

Lo sfincione palermitano è uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica siciliana, in particolare di Palermo. Si tratta di una sorta di pizza rustica, dalla base morbida e spessa, arricchita con un condimento ricco e saporito. La pasta dello sfincione è simile a quella del pane, morbida e soffice, preparata con lievito, acqua, farina, olio d'oliva e un pizzico di sale. La lievitazione lenta rende l’impasto particolarmente soffice e alveolato, con una consistenza che si scioglie in bocca. Il condimento è il cuore del piatto: si inizia con un sugo di pomodoro fresco, che viene arricchito con cipolla stufata, acciughe salate (che conferiscono un sapore salato e deciso), origano e peperoncino. Talvolta si aggiungono anche delle olive nere. A questi ingredienti si unisce una spruzzata di caciocavallo grattugiato, che viene fuso in forno, creando una crosticina dorata e filante sulla superficie. Il vero tocco distintivo dello sfincione è la panure: una spolverata di pangrattato…

• Tempo: 645 min
• Porzioni: 8

Fonte: molinoparatore.it

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