Recette de radis au beurre noisette

Dans les cuisines françaises, le radis a longtemps joué les seconds rôles: un croquant d’apéritif, un simple compagnon de beurre et de sel. Pourtant, dès qu’on le passe à la poêle, le petit légume change de statut. La chaleur arrondit son piquant, révèle une douceur presque sucrée et laisse apparaître un côté « navet nouveau » très gourmand. C’est là qu’entre en scène le beurre noisette, ce beurre chauffé jusqu’à prendre une couleur ambrée et un parfum de fruits secs, comme une information de dernière minute qui transforme tout le récit. Dans cette recette, on raconte une histoire courte mais précise: des radis poêlés, nappés d’un beurre noisette, relevés juste ce qu’il faut, et servis comme une entrée élégante ou un accompagnemen…

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

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