Recette de frites au poivre et au sel

Dans la grande famille des accompagnements, la frite au sel et au poivre tient une place à part: simple en apparence, mais impitoyable dès qu’on rate la cuisson ou l’assaisonnement. Aujourd’hui, l’objectif est clair et mesurable, comme dans une cuisine de rédaction: obtenir des frites croustillantes dehors, moelleuses dedans, et un poivre qui parfume sans brûler la bouche. Pour y arriver, on s’appuie sur une méthode fiable, expliquée pas à pas, avec des gestes faciles à reproduire. Pas besoin d’ingrédients frais, tout peut se commander et se stocker, et c’est parfait pour cuisiner sereinement.nnOn va aussi parler de deux mots de chef que tu vas retenir. La double cuisson c’est le fait de frire deux fois, une première à température plus basse pour cuire l’intérieur, puis une seconde plus chaude pour croustiller. Et le repos c’est le temps…

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

Importer dans mon livre de recettes