Pasta frolla

L'impasto base della pasticceria italiana: friabile, dorato e profumato di burro e limone, pronto a diventare crostate, biscotti o fondi per tartellette. Si lavora con il burro freddo e il minimo indispensabile di manipolazione, così da non sviluppare il glutine e ottenere quella sabbiosità che si scioglie in bocca. Il riposo in frigorifero non è facoltativo: è ciò che le permette di stendersi senza rompersi e di non ritirarsi in cottura.

• Tempo: 25 min
• Porzioni: 8

Fonte: Cucinalo

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