Snelle Tomaten‑Wittebonen‑Koolsoep

Zodra de pan opengaat, komt er een warme tomatengeur vrij met iets kruidigs. Ui en wortel geven zoetheid, terwijl tomatenpuree en aardappelzetmeel de bouillon net genoeg body geven om niet waterig te zijn. De structuur blijft belangrijk: de groenten zijn gaar maar houden vorm, de boerenkool is zacht met nog wat bite en de bonen gaan pas op het einde erin zodat ze heel blijven. Een kruidenbuiltje geeft rustig smaak af en een stuk Parmezaankorst kan meepruttelen voor extra hartigheid, zonder dat de soep romig wordt. Omdat je werkt met blik tomaten en bonen staat deze soep zo op tafel, ook doordeweeks. Door de tomaten eerst even in te koken verdwijnt de rauwe smaak. Aan tafel maak je het af met zwarte peper en eventueel wat geraspte Parmezaan. Lekker met brood om de bouillon op te nemen.

• Tijd: 45 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek