Demi-glace, il fondo bruno concentrato della cucina francese
La demi-glace fatta in casa: ossa rosolate, verdure e vino ridotti a lungo in un fondo bruno lucido e intenso, la base delle grandi salse per la carne.
- Tempo: 200 min
- Porzioni: 6
Fonte: Cibamus
Ingredienti
- di ossa di vitello
- carota
- costa di sedano
- cipolla
- cucchiai di concentrato di pomodoro
- cucchiaio di farina 00
- di vino rosso
- litri di acqua fredda
- foglia di alloro
- Qualche rametto di timo
- Pepe nero in grani
- Sale fino