POULARDE 1550 au SAFRAN

. Infuser le safran dans du bouillon tiède pendant 2 heures minimum. Cuire à sec les têtes de champignons coupées en 4, réserver. Découper la volaille, mettre la peau de côté et réserver la carcasse pour le bouillon. Faire revenir doucement les morceaux de volaille dans une cocotte puis déglacer avec le bouillon. Faire fondre les échalotes puis les déposer dans la cocotte, sel, poivre, concentré de tomates et 20 cl de vin. Cuire 1h30 à feu très doux. Passer le jus au chinois, lier avec un roux, ajouter 10 cl de vin, 1 c à soupe de verjus, les têtes de champignons, cuire 5 à 10 minutes. Hors du feu, ajouter le safran infusé dans un peu de bouillonPour le bouillonFaire mijoter 40 minutes le bouillon avec la 1/2 carcasse, le bouquet garni, ail, sauge, concentré de tomates, les épices Rabelais, les parures des légumes d'accompagnementAccompagnementFaire cuire séparément les légumes

Source: tables-auberges.com

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