Raviole de homard aux fines herbes, bouillon aux senteurs de safran

Pâte à raviole : se procurer de la pâte à raviole dans une épicerie spécialisé ou réaliser la recette suivante : Confection de la pâte à raviole : Suivant le principe de réalisation d’une pâte à raviole chinoise, disposer la farine avec le sel dans un cul-de-poule et ajouter progressivement l’eau portée à ébullition en mélangeant à la spatule. Des grumeaux se forment. Lorsque l’appareil est encore tiède, finaliser la pâte en pétrissant à la main, puis ajouter le vinaigre blanc. Filmer la pâte obtenue et laisser reposer à l’air ambiant 1 heure. Former des petits bâtons en roulant la pâte et en coupant des portions d’environ 2 cm. Ecraser à l’aide la paume de la main pour obtenir une forme ronde et abaisser très finement. Fariner légèrement et réserver à l’air ambiant jusqu’à montage des ravioles. Préparation de la farce de homard : Peser le homard vivant. Plonger ensuite le homard dans de l’eau bouillante et cuire le temps correspondant au gabarit : compter 1 minute de cuisson par centai…

Source: tables-auberges.com

Importer dans mon livre de recettes