Schweizer Weiderind Federstück sous-vide / 12h Kartoffel / geröstetes Knollensellerie-Püree / Chimichurri
Ein zeitaufwändiger Hauptgang, der es in sich hat. Geduld, die sich «ausschmeckt».
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Origine Weiderind Siedfleisch Federstück, ca. 2,0 kg
- Rosmarin, 250 g
- Thymian Bund, 80 g
- Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
- Kartoffeln Annabelle, festkochend, 2,5 kg
- Economy Butter, 10 x 1 kg
- Swiss Alpine Herbs Bio Knospe Alpenkräutersalz, 550 g
- Knollensellerie, ca. 5 kg
- Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
- Natura Bio Frischkäse, 500 g
- Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
- Sosa Gelespessa, 500 g
- Petersilie glatt Liscio gepackt, 500 g
- Zwiebeln rot mittel, 1 kg
- Quality Exotic Pfeffer, 400 g
- Limettensaft
- Premium Murray River Salz, 100 g
- Quality Chilifäden, 50 g