Filet ze sivena z údolí Bluntau s pažitkou a křenem
Recept pochází ze Štýrska. Bluntauský siven ale pochází z údolí Bluntau v Salcbursku. Ryba je speciálně chována pro Andrease Döllerera, pionýr moderní alpské kuchyně.
Zdroj: austria.info
Suroviny
- cca. 600 g filet ze sivena
- mořská sůl
- citronový pepř
- olivový olej
- wasabi
- čerstvě nastrouhaný křen
- mrkve
- celeru
- žluté řepy
- pórku
- másla
- hovězího vývaru
- octa z Ryzlingu
- pažitku
- křen