Rauwe langoustine met aardbeien en zwarte bessentakolie
Een gerecht van Sander Overeinder, restaurant VRRGemaakt tijdens de VRR x De Viskot pop-upDit is langoustine zoals je 'm zelden proeft: puur, elegant en diep van smaak. We werken met rauwe langoustine dus die moet kraakvers zijn. Het gaat om de contrasten: zacht rauw tegen de verse aardbei met bite, ziltige jus tegenover de licht fruitige zwarte bessentakolie. Het poeder van de langoustinekoppen zorgt voor de umami-kick. Perfect als voorgerecht bij een feestelijk diner.
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- gepelde superverse langoustines
- voldoende ijswater met 5% zout
- e van de koppen en schalen van de gepelde langoustines
- e van de koppen en schalen van de langoustines
- Neutrale olie
- net rijpe aardbeien
- eetlepels Zwarte bessentakolie
- Langoustinepoeder
- Langoustinejus
- gram jonge takken van zwarte bessenstruik
- druivenpitolie