Elmalı Dijon Soslu Tavuk Göğsü

Bu yemek var ya, tavada cızırdamaya başladığı an iyi bir şey olacağını anlarsın. Kızgın tereyağının kokusu, sadece altın rengi alana kadar mühürlenen tavuk ve sonra fırına girip ağır ağır pişmesi… Acele etme. İşte bu sakinlik, tavuğun sulu kalmasının sırrı. Sonra benim en sevdiğim kısım geliyor. Yavaş yavaş yumuşayıp tatlanan soğanlar, kenarları kızaran elmalar ve her şeyi toparlayan o küçük kaşık Dijon hardalı. Elmanın burada neden bu kadar yakıştığını biliyor musun? Hem tatlılık veriyor hem de hafif bir asidite. Denge meselesi. Tavuk suyu eklendiğinde çıkan sesi dinle. Küçük kabarcıklar sosun canlandığını gösterir. En son ıspanaklar, sadece sönene kadar. Daha fazlası değil. Sos ipeksi olmalı, yorgun değil. Ben bu yemeği genelde misafirim olduğunda ama bütün akşam mutfakta kalmak istemediğim zaman yapıyorum. Şık, toparlayıcı ve inan bana herkes çok uğraştığını sanıyor.

• Süre: 40 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar