Quinoa Tricolore con Caponatina di Melanzane
Arriva l'estate e piatti leggeri, proteici e completi sono l'ideale. Veloce da preparare è un piatto molto buono completo dal punto di vista nutrizionale. Ho preparato questa particolare Quinoa Tricolore con caponatina di melanzane, zucchine e peperoni condita con olio aromatizzato al basilico: una vera delizia.
- Porzioni: 4
Fonte: Cotto e Crudo - cottoecrudo.it
Ingredienti
- Quinoa: 140 gr
- Melanzana: 1
- Zucchine: 2
- Peperone giallo: 1/2
- Basilico foglie: q.b
- Olio extravergine d'oliva: q.b
- Sale e Pepe: q.b