Şiveydiz Tarifi

Şiveydiz Gaziantep mutfağının coğrafi işaret almış olmasına rağmen yeterince tanınmayan yemeklerinden biridir. Neredeyse her antep yemeği gibi et içerse de tam olarak bir et yemeği olduğu söylenemez, zira et miktarı diğer malzemelere nazaran daha azdır. Ana malzemeleri pişirerek yemeye çok alışık olmadığımız taze sarımsak ve taze soğandır. Bunu duyunca pek çok kişi şiveydizin yoğun kokulu bir yemek olduğunu düşünecektir muhtemelen ama bu büyük bir yanılgıdır. Zira taze soğan ve taze sarımsak piştiğinde yemeğe yalnızca taze ot eklenmiş gibi bir ferahlık katar. Zaten aslına bakarsanız sanılanın aksine antep mutfağı yemekleri lezzet olarak asla ağır yemekler değildir. Sadece sahip oldukları malzeme zenginliği bu yanılgıya neden olur. Şiveydizin coğrafi işaret belgesine göre kullanılması gereken malzemelerin özellikleri şu şekildedir; Taze Soğan: Şiveydiz yapımında kullanılacak olan taze soğan etli, kalın olmalıdır. Kabukları ve baş kısmı ayıklanan soğanın beyaz kısmı kullanılır, yeşil kı…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar