Mit Tannennadeln geräucherte Swiss-Lachs-Roulade, Meerrettich-Panna-cotta, Espuma von der letzten Kräuterernte
Das Restaurant Le Bois Sauvage von Kevin Villaret liegt im Herzen der Schweizer Alpen. Das merkt man auch seiner Vorspeise an. Von rauchigen Tannennadeln bis zu schaumigen Kräutern – ein echtes Naturerlebnis.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Swiss Lachs Filet
- Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
- Rauchsalz mit Himalayasalz, 345 g
- Swiss Lachs Filet, ohne Haut, ca. 0,7 - 1 kg
- Natura Bio Gemüsebouillon, 1,1 kg
- Maggikraut Bund, 80 g
- Quality Konditor Eiweiss flüssig Import, Bodenhaltung, pasteurisiert, 1 kg
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Gelita Gelatineblätter Bronze, 1 kg
- Meerrettich, Stück zu ca. 200 g
- Dill Bund, 80 g
- Merlasco Ringelblumen ohne Kelch, gelb 4 g