Clam chowder (soupe aux clams)

Zutaten

• de clams ou de palourdes fraîches
• dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
• dl de vin blanc
• échalotes , finement hachées
• gousse d’ail , pressée
• c.c. de raifort frais, finement râpé
• c.c. de feuilles de thym
• un peu d’huile pour faire revenir
• pommes de terre farineuses , en petits dés
• dl de lait
• dl de crème
• sel , selon goût
• poivre , selon goût
• tranches de lard fumé , rissolé, en lanières, pour le décor
• bouquet de persil plat , finement haché, pour le décor