Alubias blancas con almejas en salsa verde

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior. A la mañana siguiente, escurrimos las alubias del agua de remojo y volcamos en una cazuela amplia con agua a fuego medio. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego un poco, quitamos la espuma que suele salir, agregamos la cebolla pelada y cortada en brounoisse y un par de cucharadas de aceite de oliva. Dejamos cocer lentamente durante dos horas, procurando que las alubias estén siempre justo cubiertas de agua para que no se despellejen.Una vez tiernas, sacamos la cazuela del fuego y dejamos que reposen durante unos minutos. Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén caliente. Cuando se hayan abierto, agregamos unas hojas de perejil picado y mojamos con un cucharón del caldo de las alubias. Dejamos que dé un hervor de 30 segundos, ponemos a punto de sal, vertemos sobre las alubias reposadas, damos un breve hervor y probamos el toque de sabor (por si tenemos que poner el punto de sal de las alubias…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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