Kalfskroketten van Holtkamp
Banketbakkers klaar, frituren maar! Maak met dit recept je eigen kalfskroketten, naar recept van Cees Holtkamp. Je maakt een smaakvolle ragout op basis van een roux en zelfgemaakte kalfsbouillon. Knapperig en goudbruin van buiten, romig en met stukjes kalfsvlees van binnen.
- Porties: 12
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- mager kalfsvlees
- tl peper zwart
- tl zout
- Bouquet garni
- roomboter
- tarwebloem
- gelatine
- slagroom
- eidooiers
- tl Maggi
- tl mosterd
- Zout en peper naar smaak
- snufje Nootmuskaat
- el fijngehakte bladpeterselie
- Paneermeel fijn
- eiwitten
- bloem
- Paneermeel
- Zonnebloemolie om te frituren