Een salade van bloemkool, broccoli en lof met een rozijnendressing
Het ideale lunchgerecht. De rozijnendressing geeft net dat zoete element aan de bitterheid van de lof. Maak deze salade in het seizoen met Romanesco, torentjesbloemkool. Helaas kon ik geen Romanesco (torentjesbloemkool) krijgen - het seizoen loopt van november tot februari - maar met de biologische broccoli smaakte deze salade ook perfect. De Romanesco heeft een wat frissere en zelfs een beetje zoetiger smaak dan bloemkool. De aardigheid bij deze salade is dat je een deel roostert en een deel blancheert waardoor je een mooi mengsel van smaken krijgt van dezelfde groente. Serveer de salade op kamertemperatuur en bij voorkeur op losse bordjes. De puree die je maakt van de stelen kun je zo beter verdelen en krijgt iedereen alle smaken in de juiste hoeveelheid te proeven.
- Tijd: 20 min
- Porties: 6
Bron: Uit de Keuken van 8
Ingrediënten
- bloemkool
- struik broccoli
- olijfolie
- struikjes witlof, de losse blaadjes
- sjalotjes, in dunne ringetjes
- gr geschaafde amandelen, geroosterd
- el boter
- room
- gr rozijnen
- tl Dijon mosterd
- el donker basterdsuiker
- koolzaad olie
- el appelazijn