Fiori di zucca croccanti ripieni al Parmigiano Reggiano 18 mesi

Una scaglietta di Parmigiano Reggiano e una foglia di basilico riempiono il cuore di uno dei fiori più amati della primavera. Per questo antipasto abbiamo scelto un Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi, dal gusto delicato, come tutte le forme di 12-19 mesi di stagionatura. Dopo questo breve periodo, il Parmigiano Reggiano offre al palato un gusto gentile, dolce e acidulo, e una consistenza elastica. Sono proprio queste caratteristiche che danno un valore aggiunto a ingredienti semplici come i fiori di zucca (ma anche la pasta fatta in casa, un’insalata o un carpaccio di pesce).La tenerezza del Parmigiano in questa fase giovanile è incline ad ammorbidirsi facilmente in cottura, i sentori di latte fresco, yogurt e burro, avvolti dalle note vegetali di erba e verdura, si sposano con ingredienti miti che valorizzano la prima timida sapidità di un formaggio unico al mondo. Il foraggio prevalentemente a “chilometro zero” delle mucche, la sapienza dei casari e il clima della zona di origin…

• Tempo: 900 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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