Pescado a la Chorrillana
La receta del Pescado a la Chorrillana es un clásico de la gastronomía peruana que combina la frescura del mar con el sabor intenso de los ajíes peruanos.
Fuente: Una Comida Peruana
Ingredientes
- filetes de pescado bonito
- cebollas en "juliana" gruesa
- tomates medianos en "juliana" gruesa, sin semillas
- ají amarillo, sin venas ni semillas, picado en bastoncitos
- Hojas de culantro frescas y picadas
- Cabeza y espinazo de bonito para el fondo de pescado
- Trozos de apio, poro, un diente de ajo, una ramita de culantro para el fondo
- "Harina de trigo" para todo uso
- Aceite vegetal para freír
- cucharada de ajos molidos
- cucharadita de comino
- cucharada de ají panca
- cucharadas de pasta de ají amarillo
- hojita de laurel
- taza de vino blanco
- "Sal" y "pimienta" al gusto
- rodajita de ají limo
- cucharadita de orégano seco triturado
- Arroz blanco y papa amarilla para servir