Raviolone di vitella, uvetta e pinoli con demi glace e sfilacci di manzo essiccato, burro e salvia
In antichità si essiccava la carne per necessità per conservarla più a lungo, mentre oggi è diventato una tecnica per insaporire le ricette.
- Porzioni: 10
Fonte: Unilever Food Solutions
Ingredienti
- semola rimacinata
- Farina W 160
- nr tuorli
- qb sale
- punta di petto di vitella
- qb sedano, carote e cipolla mirepoix
- pinoli
- uvetta
- qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g
- qb Olio Extra Vergine di Oliva
- qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
- burro
- salvia
- qb Salsa Demi-Glace liquida
- polpa di manzo sfilacciata