Temperering av choklad

Kan du temperera choklad med Ztove? Svaret är ja! Och det är riktigt enkelt. Korrekt tempererad choklad är blank, har rätt knäck och smälter inte lika snabbt i händerna. Om du gjuter choklad i formar är det viktigt att använda tempererad choklad för att säkerställa att chokladen lossnar från formen. Det finns flera metoder för att temperera choklad, i detta fall har vi valt att använda seedningsmetoden. Det innebär att vi smälter ⅔ av chokladen och sedan tillsätter osmält choklad. När man tempererar choklad är målet att främja bildandet av önskad typ av kristaller i chokladen. Genom att tillsätta osmält choklad, som redan har rätt kristallstruktur, främjar det bildandet av önskade kristaller i den smälta chokladen, samtidigt som temperaturen på chokladen sänks. Mörk, ljus och vit choklad är alla något olika i sammansättning, så de behöver också upphettas till olika temperaturer. Därför är detta recept uppdelat i tre avsnitt, beroende på vilken choklad du tempererar. Förfarandet, förut…

• Tid: 20 min
• Portioner: 1

Källa: Ztove Opskrifter

Importera till min kokbok