Rigatoni con la pajata: la vera ricetta classica della nonna | Buttalapasta

I rigatoni con la pajata sono uno dei simboli stessi della cucina romana ma per diversi anni la ricetta per fare questa pasta dal sapore inconfondibile è stata vietata per ragioni igienico-sanitarie. Da quando però è stata tolta dalla lista dei cibi proibiti possiamo preparare una vera pajata alla romana (o pagliata, come dicono quelli che vogliono italianizzare il termine romanesco) usando l’intestino di vitello con il suo chilo (originato dal chimo), ossia i budelli con il latte bevuto dall’animale per nutrirsi. Siete curiosi di conoscere la ricetta originale della pajata romana? Allora andiamo a vedere come preparare questo primo piatto tipico laziale.

• Tempo: 30 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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