Kartoffel-mille-feuille | Crème- fraîche- Espuma | karamellisierte Schalotten | Boeuf Petite Tender
Weder ein echtes Mille-feuille, noch ein echtes Filet – aber echter Genuss! Dieses knusprige Gericht sorgt für Abwechslung, bei der Kartoffel, beim Fleisch und auf dem Teller.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Baked Potatoes, festkochend, 10 kg
- Belfina Rinderfett extra, 25kg
- Sal de Ibiza Meersalzl fein, 1 kg
- Premium Pfeffer Kampot rot, 250 g
- Piment d'Espelette, 250 g
- Quality Crème Fraîche Nature 35%, 2,5 kg
- Origine Slow Food Presidio Honig von der dunklen Biene, 500 g
- Premium Olivenöl extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
- Quality Vollmilch 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Eschalotten, gepackt, 1 kg
- Boeuf Petite Tender , ca. 1 kg
- Quality Vorzugsbutter, 1 kg
- Rosmarin Bund, 80 g
- Thymian Bund, 80 g
- Premium Knoblauch frisch, 1 kg