Ananascarpaccio met crémeux van ananas
Een frisse ananascarpaccio met een zijdezachte crémeux van ananassap, amandelmelk en boter die de tropische zoetheid van citroen en limoen balanceert. De ananas wordt kort gepocheerd in een suikersiroop en licht gedroogd in de oven, terwijl de crémeux op basis van eidooiers tot een romige emulsie wordt opgeklopt. Perfect als zomers dessert of feestelijke afsluiter met frisse en volle tonen.
- Porties: 6
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- verse ananas
- gr suiker
- gr water
- citroen het sap gezeefd
- limoen het sap gezeefd
- eidooiers
- gr crèmepoeder
- gr ananassap
- gr amandelmelk
- gr boter